Comment reconnaître l’origine de la viande

De quelle ferme vient ma viande? Sans d’autres recherches, les consommateurs peuvent difficilement le savoir. Et dans le cas des produits animaux finis, la recherche échoue même complètement. Par dpa
Düsseldorf (dpa/tmn) – Les nouvelles sur les flambées de Corona dans les abattoirs allemands sont troublantes : comment les consommateurs peuvent-ils savoir d’où provient la viande achetée à la ferme ? Et pouvez-vous être infecté par la viande?

Recherche de base de données avec numéro d’approbation

Une première indication de l’origine est la marque d’identité ovale sur l’emballage, le Centre de consommation Rhénanie-du-Nord-Westphalie informe.

Il indique dans quel pays de l’UE – par exemple DE pour l’Allemagne – et indique que le produit a été transformé ou emballé pour la dernière fois. Par exemple, NW signifie Rhénanie-du-Nord-Westphalie. Avec l’aide du numéro d’approbation à cinq chiffres, l’entreprise peut être déterminée à l’aide d’une base de données de l’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Par exemple, s’il n’y a pas de numéro à cinq chiffres sur l’emballage, les consommateurs peuvent également entrer le nom de l’entreprise dans la base de données et afficher leurs numéros d’entreprise. Toutefois, cette recherche est limitée dans le cas des aliments transformés ou des produits finis : il est difficile pour les consommateurs de comprendre l’origine des ingrédients individuels.

Aucun risque de contagion sur les aliments

En ce qui concerne le risque d’infection par la viande, il n’existe jusqu’à présent aucune preuve scientifique que des personnes puissent être infectées par le coronavirus en mangeant ou en contactant des aliments contaminés, explique Bernhard Burdick, expert en nutrition au Consumer Centre NRW. La transmission de la maladie sur les surfaces est également très peu probable, puisque les virus ont peu de stabilité dans l’environnement.

Fondamentalement, la viande ne doit pas être consommée crue, mais seulement bien chauffée – quel que soit l’abattoir dont elle provient. Autres conseils pour choisir la viande:

– Qualité de la viande : La viande fraîche reconnaît les consommateurs par l’odeur, la surface, la coloration et le marbrure. Ceux qui optent pour la viande biologique soutiennent une attitude favorable aux animaux.

– Refroidissement continu : La viande crue doit être transportée et stockée dans un endroit frais – au mieux pas plus chaud que 4 degrés Celsius. Les sacs de refroidissement et les batteries sont bien adaptés au transport. Les germes présents sur la surface de la viande ne peuvent alors que se multiplier lentement. Entre 10 et 65 degrés Celsius, en revanche, de nombreuses bactéries se multiplient particulièrement rapidement – même celles qui peuvent causer des infections alimentaires comme la diarrhée.

– Stockage: Le meilleur endroit pour la viande dans le réfrigérateur est la plaque de verre au-dessus du compartiment de légumes. Dans le cas de la viande emballée du supermarché, qui est conservée au réfrigérateur pendant plus d’une journée, la température de refroidissement recommandée sur l’emballage – souvent seulement un maximum de deux degrés – doit être respectée. Dans le cas contraire, la date de péremption perdra sa validité.

La viande non déballée du boucher doit de préférence être préparée le même jour ou au plus tard le lendemain. Si la viande est préparée plus tard, mieux vaut être congelée entre-temps ou acheter des produits emballés.

– Préparation dans la cuisine : La viande crue doit être retirée du réfrigérateur juste avant la préparation. La viande ne doit pas être sur la table pour longtemps. Pour de plus grandes quantités de viande, donc, d’abord traiter une petite quantité et, si nécessaire, fournir le réapprovisionnement du réfrigérateur.

De plus, la viande crue ne doit jamais entrer en contact avec d’autres aliments qui ne sont plus chauffés. C’est particulièrement vrai pour la viande de volaille crue : celle-ci est particulièrement souvent contaminée par des bactéries pathogènes et très facilement périssable. Ceux qui ont touché la viande crue devraient donc se laver les mains à fond et sécher avant de toucher quoi que ce soit d’autre.

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